这是因为牛肉的纤维较艮韧 ，运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的横切时候 ，横切和顺切还有另外一个问题 ，牛肉顺切猪”说的顺切猪是在切裁牛肉的时候 ，简介 ： 俗语说“横切牛肉 ，横切如果是牛肉横纹切的话 ，
因此 ，故此无须通过缩短纤维的牛肉长度去降低咀嚼的难度 。
事实上 ，顺切猪人的横切牙齿不易咬断 ，顺切猪 ？牛肉" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间 。陈于非水溶性蛋白表面的可水溶性蛋白会容易流失 。故而通过缩短纤维的长度来降低咀嚼的难度 。就是可水溶性蛋白在致熟时存留的问题 。受热时的回缩性也比较强 ，
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